No lo adivina nadie: el ingrediente dulce para que las papas tengan el mejor sabor

Las papas son uno de los alimentos más versátiles de la gastronomía y sus distintas formas de cocción dan cuenta de ello: fritas, al horno, hervidas, al gratén o en puré, hay muchísimas maneras de presentarlas. Y el chef Jordi Roca -distinguido con tres estrellas Michelin- compartió un ingrediente dulce "secreto" para realzar el sabor de las papas gratinadas y servirlas como si fuera un plato de restaurante, pero con escasa complejidad.

Jordi Roca, chef de El Celler de Can Roca (Girona, España), mostró en un video que el secreto para lograr las mejores papas gratinadas está en pelar las papas y cortarlas bien finas con mandolina. De esta manera se logra una textura suave y pareja. Además, el chef insistió en que no se debe lavar las papas luego de cortarlas porque el almidón natural ayuda a que el gratinado quede compacto y cremoso, sin desarmarse.

Otro truco importante que compartió el cocinero está en el correcto engrasado del molde con manteca usando las manos. Según Roca, el contacto directo le da "un toque" especial. Por último, el chef utiliza panceta y -atención- un ingrediente dulce para realzar el sabor de las papas. El ingrediente en cuestión son las semillas de vainilla que, aunque son opcionales, suman un aroma que le da una categoría superior a un plato sencillo.

Ingredientes para las papas gratinadas de Jordi Roca

• 1,2 kg de papas
• 200 g de queso Emmental (o cualquier queso que funda bien)
• 6 lonchas de panceta o beicon
• 200 ml de crema de leche (nata)
• Manteca para engrasar el molde
• Sal y pimienta negra a gusto
• Semillas de 2 vainas de vainilla (opcional)

Receta de papas gratinadas, según Jordi Roca

• Pelar las papas y cortar en láminas bien finas con mandolina.
• Picar el bacon en trozos chicos.
• Si se usa la vainilla, abrir las vainas y sacar las semillas.
• Engrasar el molde con manteca.
• Armar las capas: papas, salpimentar, crema, queso rallado, bacon y vainilla (una pizca). Repetir el proceso hasta llenar el molde. Terminar con una capa de papas en el tope.
• Llevar a horno precalentado a 180 °C y cocinar durante 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.