El Día Mundial de la tortilla de papa celebra uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. En Buenos Aires, la tortilla de papas ocupa un lugar destacado dentro de la gastronomía, con restaurantes que recrean la receta clásica y suman versiones propias que mantienen viva esta preparación tradicional.
Mondongo & Coliflor: una tortilla de papas alta y cremosa
En Mondongo & Coliflor, restaurante ubicado en Parque Chacabuco, la tortilla de papas es uno de los platos más representativos de la casa. La preparación se caracteriza por su altura generosa y por un interior húmedo y cremoso que conserva el estilo tradicional de la cocina española.
El secreto del plato está en las papas confitadas lentamente, una técnica que permite lograr mayor suavidad y profundidad de sabor. Luego se integran con huevos que envuelven cada capa sin perder definición, lo que da como resultado una tortilla compacta por fuera y tierna en el centro.
La carta ofrece distintas versiones: la clásica, una variante con cebolla y otra con chorizo colorado al estilo español. Además, el restaurante suma una propuesta original: una empanada de tortilla y queso servida con aceite de pimentón de la Vera infusionado con ajo, un detalle que refuerza el perfil de cocina tradicional reinterpretada.
Tanta: la tortilla de papas de inspiración clásica
El restaurante Tanta, creado por el reconocido chef Gastón Acurio, también incluye en su menú una tortilla de papas que respeta los sabores tradicionales de la receta española.
La preparación comienza con papa blanca cortada en láminas finas. Antes de freírse, se lava para reducir el almidón, lo que ayuda a lograr una textura equilibrada. Luego se cocina en aceite vegetal hasta obtener una superficie dorada y crocante, mientras el interior permanece suave.
Esa base se mezcla con huevos batidos y cebolla confitada, que aporta un leve dulzor al conjunto. La cocción final se realiza en sartén para conseguir una tortilla compacta con centro jugoso. El plato se sirve en formato individual, acompañado por pan grillado y decorado con perejil crespo.
Restaurant Museo Evita: tortilla tradicional con cebollas caramelizadas
Dentro de la propuesta gastronómica del Restaurant Museo Evita, la tortilla de papas aparece como una entrada clásica que refleja el espíritu de cocina casera del lugar.
La preparación sigue una receta tradicional: las papas se cortan y se fríen hasta quedar tiernas pero firmes, mientras que la cebolla y tiras de morrón rojo se cocinan lentamente hasta alcanzar una textura suave y fragante. Luego se integran con huevos batidos y se cocinan en sartén hasta lograr una superficie dorada.
La casa presenta una única versión que se distingue por su topping de cebollas caramelizadas, el cual aporta dulzor y profundidad de sabor. El plato se completa con un tostón crocante perfumado con ajo, que suma contraste y textura.
Copetín: distintas versiones de la tortilla de papas
En Copetín, ubicado en Villa Devoto, la tortilla de papas se convirtió en uno de los platos más pedidos de la mesa. Se sirve a temperatura ambiente y se elabora diariamente en cantidades limitadas.
La base del plato es una tortilla jugosa de papa bien ligada, sobre la cual se desarrollan diferentes versiones. Entre ellas se encuentra la clásica, además de otras combinaciones como la “a Caballo”, con dos huevos fritos y perejil.
También aparecen variantes más elaboradas, como la Devoto, que incorpora jamón crudo, tomates dulces, queso sardo rallado y pesto de albahaca. Otra opción es la Veggie, con cebolla caramelizada, champiñones, stracciatella y rúcula.
Esta diversidad de preparaciones convierte al plato en una de las propuestas más representativas del restaurante, ideal para abrir la comida o compartir.
Ostende: tortilla de papas con espíritu de bodegón
En Ostende, restaurante de Colegiales con estética de bodegón costero, la tortilla de papas se presenta como entrada en dos versiones que mantienen la esencia del plato.
La versión clásica combina papas cortadas en cubos con cebolla y morrón. Las papas se trabajan con doble cocción para lograr una textura uniforme y un sabor más concentrado. La cebolla se saltea por separado con aceite de ajo y se incorpora al final.
La segunda alternativa mantiene la misma base, pero suma un corazón de mozzarella fundente que aporta mayor cremosidad al interior. El punto de cocción suele servirse babé, aunque puede adaptarse según preferencia.
En el marco del Día Mundial de la tortilla de papa, estas propuestas muestran cómo la gastronomía porteña adopta y reinterpreta uno de los platos más icónicos de España, manteniendo su esencia y sumando nuevas miradas culinarias.
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