En una ciudad donde abundan las opciones gastronómicas que ofrecen sushi en su carta, no todos los lugares logran destacar por su calidad, creatividad y atención personalizada. Sin embargo, hay excepciones que elevan la vara y demuestran que el comer sushi también puede ser una experiencia inolvidable. En Buenos Aires, un rincón oculto en Retiro lleva este concepto al siguiente nivel, combinando técnica japonesa, producto fresco y una hospitalidad que enamora.
Se trata de Chocho Sushi, una barra con espíritu relajado y propuesta sofisticada, donde el sushi de autor se presenta en su máxima expresión. Inaugurado en 2022 por Santiago López Fresco y Gabriel Giadanes, el espacio supo conquistar a paladares exigentes con una experiencia que va mucho más allá del plato.
¿Dónde queda Chocho Sushi?
Chocho Sushi está ubicado en Carlos Pellegrini 1179, pleno barrio de Retiro, y funciona en formato de barra con capacidad limitada para apenas 12 personas. Este detalle no es menor: lejos de buscar el volumen, Chocho propone una experiencia íntima y personalizada, donde los chefs cocinan a la vista e interactúan con los comensales en un ambiente relajado, como si fuera una cena entre amigos apasionados por el buen comer.
La barra es el corazón del lugar y el escenario donde todo ocurre. Allí, mientras se prepara cada pieza, hay tiempo para brindar, charlar y entender la historia detrás de los ingredientes. El nombre "Chocho", que evoca alegría y descontractura, define tanto la atmósfera como la propuesta culinaria, que busca emocionar sin solemnidad.
¿Cómo es la carta de Chocho Sushi?
La propuesta de Chocho Sushi gira en torno al concepto de omakase, una tradición japonesa que invita al comensal a confiar plenamente en el chef. Sin una carta fija, los platos cambian diariamente según la pesca fresca de temporada, cuidadosamente elegida por sus propios dueños en el Barrio Chino de la ciudad.
Este enfoque garantiza una experiencia gastronómica siempre fresca e innovadora. Entre las variedades de pescado utilizadas se pueden mencionar salmón, lenguado, besugo, chernia, bonito, pez limón y pescadilla real, entre otros. Los menús pueden incluir 4 o 7 pasos con sashimis, nigiris, tiraditos, rolls, pesca ahumada y handrolls, además de postres para el indiscutido toque dulce.
Para quienes prefieren diseñar su propio recorrido, el concepto de moriawase (surtido) ofrece una alternativa versátil y personalizada. Por otra parte, Chocho Sushi cuenta con opciones adaptadas para vegetarianos, celíacos y público kosher, así como un menú para el mediodía.
Además, la carta propone una selección de vinos curada por la sommelier Carla Boraccio, que incluye etiquetas boutique como el Torrontés de San Pedro de Yacochuya y el Malbec Orgánico de Finca del Nunca Jamás. También destacan etiquetas como el Gran Estirpe Blend Ícono de Clos de Chacras y el Cuvée Speciale Blanc de Blancs Brut Nature de Chañarmuyo Estate. Para quienes prefieren algo diferente, hay cócteles clásicos, limonadas y gaseosas.
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