En el corazón gastronómico de la ciudad, una parrilla en Buenos Aires rinde homenaje a la tradición del asado con una propuesta que combina cortes premium, ambientación distinguida y un concepto profesional de servicio. Una experiencia que reúne lo mejor de la gastronomía argentina con una mirada moderna sobre las carnes de pastura.
Un proyecto liderado por un experto en carnes
Detrás de este espacio se encuentra Julio Gagliano, sommelier de carnes profesional con formación técnica y trayectoria reconocida en el ámbito cárnico. Su recorrido comenzó en la Facultad de Veterinaria de la UBA, donde se especializó en análisis sensorial, trazabilidad y calidad de carnes. Participó en la creación de la Asociación Argentina de Sommeliers de Carnes y es uno de sus miembros fundadores.
El enfoque del proyecto apunta a exaltar el valor cultural y gastronómico de la carne argentina. Para ello, Gagliano selecciona cuidadosamente cada corte y supervisa los procesos de cocción para garantizar textura, sabor y punto justo. La precisión técnica se combina con un servicio cálido y un ambiente cuidado en todos los detalles.
Una carta que fusiona tradición, pastura y sabores del Mediterráneo
La propuesta culinaria del restaurante se basa en cortes de pastura de novillo Angus pesado, seleccionados especialmente por el sommelier. Desde el asado especial del centro hasta el vacío del fino en manta, cada plato busca honrar la tradición argentina sin dejar de lado una impronta gourmet. Además, hay opciones como bife de chorizo mariposa, costillar braseado, entraña entera y una selección especial con lomo, cuadril y bife.
El menú también incorpora achuras como mollejas, chinchulines, riñón y chorizo artesanal, junto a entradas como empanadas de cordero o morcilla y una provoleta de autor con nueces fritas, rúcula fresca y reducción de aceto. La inspiración mediterránea se refleja en detalles como vegetales grillados, pastas caseras y pescados como el salmón al grill.
Los platos se acompañan con guarniciones clásicas como papas cuña, fritas o ensalada mixta. Además, se ofrecen minutas con identidad local, como milanesa de bife de chorizo a la napolitana y matambre a la pizza, lo que amplía la experiencia más allá de la parrilla.
Dónde queda esta parrilla que destaca en Buenos Aires
El restaurante Viejo Patrón se ubica en una esquina imponente del barrio porteño de Liniers. Desde una casona de estilo francés que conserva su fachada original, esta parrilla en Buenos Aires invita a disfrutar del asado en diferentes espacios pensados para cada ocasión.
El salón principal cuenta con parrilla a la vista, lo que permite apreciar el proceso de cocción. También ofrece un deck exterior para quienes prefieren comer al aire libre, una cava con vinos seleccionados y un elegante piano en el primer piso, y una terraza semi-techada ideal para cenas en noches templadas.
La ambientación combina lo clásico y lo moderno, logrando un entorno acogedor que se complementa con una carta de vinos curada por el propio sommelier. La sección de postres está a cargo de Florencia Gagliano, con clásicos como flan, panqueques y volcán de chocolate, acompañados por una propuesta de bebidas que incluye cócteles, cervezas, whiskies y jugos naturales.
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