Rendidor y económico: el corte de carne ideal para las reuniones que cuesta menos de $2500

A la hora de realizar festejos o reuniones, es muy habitual realizar algún corte de carne a la parrilla o en la cacerola para desmenuzar y hacer sanguchitos, ya que suele ser una comida práctica y rendidora. Sin embargo, los cortes de carne que se utilizan habitualmente para esto, como la bondiola o el roast beef, aumentaron mucho su precio. Por este motivo, surgió una alternativa poco conocida y mucho más barata.

Lo que se busca a la hora de comprar un corte de carne para hacer sánguches es que sea tierno para poder desmenuzarlo, para estas ocasiones la bondiola de cerdo o vaca es la opción más popular, pero no la más barata. Por eso, para quienes estén buscando optimizar su compra y cuidar su bolsillo, puede elegir un corte proveniente del cerdo que es igual de tierno y cuesta menos de $2500 por kilo.

Se trata del jamón con hueso, un corte proveniente de las patas traseras del cerdo. Este corte se destaca por ser muy rendidor y por su textura tierna sin importar el método de cocción. Al estar rodeada de grasa, esta parte del cerdo toma mucho sabor además de quedar bastante tierno tras algunas horas de cocción. Por eso con un poco de paciencia y bajo presupuesto, es posible obtener un platillo delicioso.

En supermercados o carnicerías el precio del jamón con hueso ronda los $3299, un valor que de por si es bastante accesible. Sin embargo, si se aprovecha la promoción que ofrece Cuenta DNI los días sábados en comercios adheridos, se conseguirá por un valor de $2144. Este valor es muy atractivo teniendo en cuenta que la bondiola de cerdo cuesta alrededor de $11.000 por kilo.

Receta de jamón con hueso a la parrilla

Ingredientes

• 1 jamón con hueso (aprox. 4-5 kg)
• ½ taza de mostaza Dijon
• ½ taza de miel
• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de vinagre de manzana
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de romero fresco picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Preparar la parrilla

   • Encendé el fuego con leña o carbón y mantené una temperatura media-baja (aprox. 150°C-170°C).
   • Si usás parrilla a gas, configurala para cocción indirecta.

2. Marinado del jamón

   • Mezclá la mostaza, miel, jugo de naranja, vinagre, ajo, pimentón, romero, sal y pimienta.
   • Untá el jamón con la mezcla y dejalo reposar al menos 1 hora (mejor si es toda la noche en la heladera).

3. Cocción a la parrilla

   • Colocá el jamón sobre la parrilla, alejado del fuego directo.
   • Cociná con tapa o cubrilo con papel aluminio las primeras 2 horas.
   • Pintalo con su propio jugo cada 30 minutos.

4. Dorar y caramelizar

   • Destapalo en la última hora y seguí pincelándolo con el marinado para formar una costra dorada y crocante.
   • Tiempo total de cocción: 3 a 4 horas (hasta que el interior alcance unos 65°C-70°C).

5. Preparación para sánguches

   • Retirá del fuego y dejalo reposar 15-20 minutos. Luego, desmenuzalo con un tenedor hasta obtener el relleno para los sánguches.