La gastronomía porteña suma una propuesta única con un restaurante que destaca por su cuidada selección de carnes, entre ellas la exclusiva carne wagyu argentina. Ubicado en un barrio tradicional de la ciudad, el espacio combina lo mejor de la cocina local con técnicas contemporáneas para ofrecer una experiencia inolvidable.
Madre Rojas: el templo de la carne y el vino en Villa Crespo
En una tranquila esquina de Villa Crespo se encuentra Madre Rojas, un restaurante que celebra los sabores del país con un enfoque especial en el terroir. El proyecto es liderado por Juan Ignacio Barcos, chef, sommelier y ganadero, quien propone un recorrido sensorial por los productos más emblemáticos de Argentina.
La ambientación del lugar fusiona la estética de un bistró moderno con detalles de bodegón porteño: sillas de bar, manteles blancos y una parrilla a la vista donde se preparan las especialidades. Cada detalle ha sido pensado para transmitir calidez y rendir homenaje a la tradición culinaria local.
Una carta que celebra la carne wagyu argentina
La propuesta gastronómica comienza con una cuidada selección de charcutería artesanal y entradas que combinan lo clásico con un toque de autor. Destacan las croquetas de cecina de wagyu, los chinchulines con lima y puré de limón, y la terrina de morcilla con hinojo y puré de manzanas.
Las carnes son el corazón de Madre Rojas. La carta incluye cortes como picaña, ojo de bife, cuadril madurado y asado de centro, provenientes de productores locales seleccionados. Entre las opciones más exclusivas sobresalen los cortes de carne wagyu argentina, criados en las fincas de la familia Barcos. Cada pieza es detallada con precisión, indicando su ubicación anatómica, composición muscular y procedencia geográfica. Además, se explica el método de alimentación de los animales, priorizando su bienestar y la biodiversidad.
El apartado dulce también merece atención: panqueques con dulce de leche tandilense, quesos con dulces artesanales y un innovador arroz con leche brûlée cierran la experiencia con un guiño a la cocina casera argentina.
Vinos y maridajes fuera de lo convencional
La carta de vinos en Madre Rojas ofrece un recorrido federal por las regiones vitivinícolas del país. Se incluyen etiquetas de Mendoza, Río Negro y Chubut, con una amplia variedad de estilos: tintos ligeros, blancos con carácter, espumantes, naranjos y rosados. El equipo de sommeliers acompaña cada elección con recomendaciones que invitan a romper las reglas tradicionales del maridaje, como animarse a acompañar un corte intenso con un blanco de gran personalidad.
Madre Rojas no solo es un restaurante, sino una celebración de la gastronomía argentina, donde la carne se narra y se honra en cada plato. Su propuesta busca destacar los productos nacionales más nobles, creando un puente entre lo tradicional y lo contemporáneo.
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