Cómo hacer el lemon pie en versión torta: la receta de Isabel Vermal

La famosa pastelera Isabel Vermal compartió en sus redes sociales la receta de un lemon pie en versión torta: el mismo sabor pero hecho con un bizcochuelo y capas de crema de limón, recubierto con merengue italiano. La experta tiene millones de seguidores en sus cuentas y por eso sus propuestas siempre son virales.

Esta reversión del lemon pie tiene un acabado mucho más suave y esponjoso al paladar, como consecuencia de cambiar la típica masa sableé de este postre por bizcochos súper tiernos. Al mismo tiempo, la firmeza que la crema de limón obtiene gracias a los huevos que se coagulan le da a la torta la consistencia que necesita para no torcerce o desmoronarse. En caso de ser necesario, se puede agregar gelatina como lo indica el video.

Receta de lemon pie en versión torta, de Isabel Vermal

Ingredientes para la masa

• 230 g Manteca (pomada)

• 380 g Azúcar blanca común

• 1 1/2 uni Ralladura de limón

• 1 cdta Esencia de vainilla

• 130 gr Queso crema

• 4 uni Huevos

• 1 cda Jugo de limón

• 290 g Harina 0000 (o la más refinada que consigas)

• 1/2 cda Polvo de hornear

• 1 pizca Sal

Ingredientes para la crema

• 2 uni/ 12 gr Ralladura de limón

• 2 uni / 140ml Jugo de limón

• 120 g Azúcar blanca común

• 2 uni Huevos

• 1 uni Yema

• 15 g Almidón de maíz / Maicena

• 200 g Manteca

Ingredientes para el merengue

• 5 uni/ 150 gr Claras

• 300 g Azúcar blanca común

• c/n Agua (cantidad suficiente para cubrir el azúcar - aprox 250 ml)

Paso a paso de la masa

1. Batir durante unos minutos la manteca pomada con el azúcar, una cdita de esencia de vainilla y la ralladura de un limón y medio hasta lograr un color más claro en la preparación.

2. Agregar el queso crema. Batir hasta que quede bien cremoso.

3. Agregar los cuatro huevos de a uno.

4. Luego sumar una cucharada de jugo de limón.

5. Batir de nuevo y después agregar los secos previamente mezclados.

6. Dividir en tres tarteras como son las que indica el video y llevar a un horno a 160° por 22 minutos.

Paso a paso de la crema

1. Poner en una cacerola la ralladura y jugo de dos limones, 120g de azúcar, dos huevos, una yema, 15g de almidón de maíz e integrar.

2. Cocinar a fuego medio hasta que espese y hierva, revolviendo.

3. Sacar del fuego y bajarle un poco la temperatura antes de agregarle la manteca.

4. Dejar enfriar y luego heladera por al menos tres horas.

Paso a paso del merengue

1. Colocar las claras en la cuba de la batidora.

2. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. 

3. Cuando el almíbar estpe en 118° colocar en el merengue a medio punto por el lateral de la cuba de la batidora.

4. Batir hasta que se enfríe.

5. Armar la torta como lo indica el video.