Cómo hacer orzotto, el plato que consolidó a un participante de Masterchef

Este lunes 31 de julio, la última semana de Masterchef inició con un desafío muy particular: los tres semifinalistas tuvieron que ocupar el rol de chef y dar órdenes a los cocineros para hacer el platillo. Para esto, la producción del programa de Telefe invitó a algunos exparticipantes que fueron elegidos para conformar los equipos y llevar a cabo sus mejores recetas. Fue entonces cuando Juan Francisco reapareció con su orzotto.

Antes de quedar eliminado del programa, el participante marplatense llegó a emocionar al jurado con su plato de orzotto. El pasado lunes 31 de julio formó parte del equipo de Rodrigo y cocinó nuevamente este platillo italiano parecido al risotto que se cocina con cebada en lugar de granos de arroz. Aprendé a cocinarlo en tu casa.

Receta para orzotto

Ingredientes

• 150 gramos de cebada perlada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco
• 500 ml. de caldo de pollo o caldo de vegetales
• 300 gramos de hongos (de pino o champiñones)
• ½ tallo de puerro con hojas
• 1 planta de espinaca fresca
• 1-2 dientes de ajo
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de manteca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Picar los hongos en láminas. Si son secos, hidratarlos previamente en un poco de vino blanco.

2. Lavar y picar el puerro junto al ajo. También lavar la espinaca y cortarla con la mano en trozos pequeños.

3. En una sartén u olla grande, poner a dorar el puerro, la espinaca y, cuando ya estén un poco cocidos, sumar el ajo. Una vez que esté todo dorado, sumar la cebada y saltear un minuto.

4. Añadir el vino blanco y esperar a que evapore. Bajar el fuego a una intensidad media y sumar el caldo de a poco sin dejar de revolver. A medida que la preparación absorba el líquido, sumarle más.

5. Unos minutos antes de que la cebada se cocine del todo, sumarle los hongos y seguir removiendo. Continuar con este movimiento hasta que la cebada esté cocida.

6. Finalmente, sumar la cucharada de manteca y el queso parmesano. Revolver hasta que la cebada quede perlada y cremosa.

7. Servir caliente.

Receta para cocinar arroz con mariscos y azafrán

Ingredientes

• 200 g de arroz largo fino.
• Azafrán.
• 1 cebolla.
• Cebolla de verdeo.
• 1 morrón rojo.
• 1 morrón verde.
• 2 dientes de ajo.
• 2 latas de pulpo en aceite.
• 1 lata de mejillón.
• 1 lata de calamar en su tinta.

Preparación

1. Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre, pero agregar azafrán al agua para que el arroz quede amarillo.
2. En una sartén, poner un poco del aceite en que viene el pulpo y freír la cebolla picada, los pimientos picados y los ajos.
3. Agregar todos los mariscos escurridos, y sal, pimienta y pimentón a gusto.
4. Seguir rehogando por un rato hasta que estén bien calientes.
5. En una fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos.
6. Dejar reposar un ratito antes de servir para que el arroz tome el gusto de los mariscos.