Ideal para vegeterianos: receta de milanesa de berenjena ahumada a la napolitana, según un chef

Uno de los grandes clásicos entre recetas vegetarianas son las milanesas de berenjena a la napolitana. Para que queden ricas y con mucho sabor hay ciertas claves, por suerte, un reconocido chef reveló su técnica para transformar este noble vegetal en un plato de autor con un proceso de ahumado previo que le aporta profundidad y carácter.

Receta vegetariana: cómo hacer milanesas de berenjena ahumada a la napolitana

El reconocido chef de Del Río Cantina, Sebastián Iraola, compartió su receta y grandes secretos para preparar las mejores milanesas de berenjena a la napolitana. Se trata de una preparación que requiere un poco de tiempo, pero tiene como resultado un plato exquisito y de sabor único. 

Ingredientes

Para la milanesa (dos porciones)

• Berenjenas grandes, 2 u (200 g cada una)

• Aceite de ajo, c/n
• Huevo, 8 u
• Leche entera, 500 ml
• Sal, 50 g
• Pimienta, 10 g
• Mostaza, 40 g
• Ajo, 40 G
• Perejil, 25 g
• Pan rallado, 800 u
• Harina, 400 g 

Para el plato

• Milanesa de berenjena, 1 u por plato
• Muzzarella, 50 g por plato
• Tomate fresco, 3 rodajas
• Orégano fresco, 1 g
• Papas pay, 200 g
• Hojas de albahaca, c/n

Preparación paso a paso 

1. Pelar las berenjenas y salarlas levemente. 

2. Luego pintarlas con aceite de ajo y ahumarlas a unos 150° durante 40 minutos. 

3. Dejar enfriar y aplastar las berenjenas levemente. 

4. En un bol mezclar los huevos y pasar las berenjenas por el huevo, la harina y el pan rallado. 

5. Freír las milanesas en aceite bien caliente. 

6. Luego, sumarle fetas de mozzarella y los tomates y llevarlas a gratinar en el horno. Se decora con hojas de albahaca frescas.

Del Río Cantina: una opción clave para disfrutar de platos tradicionales con identidad

Del Río Cantina se ha consolidado como el sitio ideal para comer platos caseros de calidad. La experiencia comienza desde la entrada, con una pintoresca mesita que anticipa lo que espera dentro. La carta combina recetas cuidadas y productos frescos en una propuesta gastronómica variada, pensada para todos los gustos.

Entre sus entradas, sobresalen especialmente las croquetas de hongos con salsa alioli; la provoleta Del Río, con tomates, cebollas asadas y el toque distintivo de las nueces, y los sabrosos buñuelos de espinaca y mozzarella.

En cuanto a los principales, las pastas caseras preparadas a mano son protagonistas. Entre otras, se pueden mencionar los ñoquis gratinados con crema de queso provolone, los cavatelli con un robusto ragú bolognese y los originales panzottis de espinaca con provolone y nueces en crema de azafrán. Por supuesto, no pueden faltar los tagliatelle de espinacas, con pomodoro, albóndigas y mozzarella gratinada. 

La carta de minutas y carnes exhibe clásicos como el bife de chorizo, la milanesa Del Río, la milanesa napolitana, la suprema a la suiza, la suprema Maryland, una preparación tradicional hoy poco habitual en las cartas, y el filet a la romana. También incluye alternativas más elaboradas, como el matambrito de cerdo al verdeo o a la mostaza y miel, y opciones vegetarianas, como la milanesa de berenjena ahumada.

Todos estos platos pueden acompañarse con guarniciones variadas, desde puré de papas, papas españolas y papas rejilla, hasta ensaladas frescas, como la mixta o de rúcula con parmesano. Los postres completan el menú con infaltables como panqueque de manzana quemado al rhum o de dulce de leche, tiramisú, flan mixto, mousse de chocolate y crème brûlée. Para maridar, la oferta de bebidas incluye selección de vinos y mocktails.