Ideales para la hora del mate: cómo hacer criollitos o libritos de manera fácil

A la hora del mate dan ganas de comer algo rico y uno de los grandes clásicos argentinos son los libritos o los criollitos de grasa. Se trata de una preparación económica que requiere un poco de tiempo, pero que te asegura una merienda exquisita.

Cómo hacer los clásicos criollitos o libritos: la receta de cocina para guardar

El influencer de cocina Andrés Simón (@lasrecetasdesimon en Instagram) compartió su receta para preparar en casa los clásicos libritos de grasa. Se trata de una opción muy rica, perfecta para las juntadas de amigos o reuniones familiares, ya que es económica y se puede hacer en cantidad, aunque lo más probable es que no duren mucho por los ricos que son. 

Ingredientes

Para la masa

• 1kg de harina 000.
• 20gr de sal.
• 10gr de levadura seca.
• 50gr de grasa.
• 500ml de agua.
• 1cda de azúcar.

Para el empaste

• 200gr de grasa vacuna o margarina.
• 50gr de harina.

Preparación paso a paso

1. En un bol mezclar la harina, sal, levadura seca, agua tibia y grasa derretida. Amasá por alrededor de 10 minutos y dejala leudar hasta que duplique su tamaño. 
2. Mientras tanto, podés preparar el empaste con grasa animal o margarina a temperatura ambiente y los 50 gramos de harina. Tenés que mezclarlos hasta que queden incorporados. Reservar.
3. Estirá la masa bien finita y en el tercio del centro colocá el empaste. Cerrá bien con dos pliegues a lo ancho y otros dos pliegues a lo largo. (Cómo en el video).
4. Envolvé la masa en un papel film y llevala al frío durante 20-30 minutos.
5. Una vez pasado el tiempo, volvé a estirarla parejo y a hacer los pliegues nuevamente. Tienen que ser al menos 3 o 4  vueltas de plegado, estilado y frío, con descansos cortitos en el medio. 
6. Finalmente, estirá la masa, cortarla en cuadraditos, hacerle pinchecitos con el tenedor y aplastala el centro con la yema del dedo.
7. Cocinalos en un horno fuerte para que se eleven y separen bien las capas. 

Consejo: si buscás hacer libritos, se hacen de la misma manera, pero antes de cortarlos, tenés que doblar la masa estirada una vez. Las porciones son un poco más grandes.