La receta de la torta macaron de Damián Betular: paso a paso

La torta macaron de Damián Betular, el reconocido y carismático jurado de MasterChef, se convirtió en un objeto de deseo para todos los amantes de la pastelería fina. Esta preparación traslada la sofisticación del clásico dulce francés a un formato de torta a gran escala, combinando texturas crujientes con un corazón tierno y cremoso.

Aunque a simple vista parezca una pieza de alta complejidad técnica, Betular logró simplificar los conceptos para que cualquier entusiasta de la cocina pueda replicarla en su hogar con éxito. El secreto del éxito reside en seguir ciertas precisiones técnicas fundamentales, como el tamizado fino de la harina de almendras y el punto exacto del merengue.

A pesar de estos detalles, la receta es fácil de seguir si se respeta la temperatura del horno y el tiempo de descanso de la masa, conocido como piel, que permite que el macaron no se quiebre al cocinarse. Esta estructura de disco gigante permite una libertad creativa total al momento de elegir los rellenos de la torta, que suelen variar entre ganaches de chocolate, cremas de frutos rojos o el tradicional dulce de leche.

Receta de la torta macaron de Damián Betular

Ingredientes para la masa

• Manteca (cantidad necesaria)

• Azúcar impalpable c/n

• 125 g de harina de almendras

• 125 g de azúcar impalpable

• 125 g de claras de huevo (4 unidades aprox.)

• 100 g de azúcar común

• Colorante vegetal del color que se desee.

Ingredientes para el relleno

• Crema de leche

• Pasta de frutilla

• Dulce de leche

• Café

Ingredientes para la ganache

• 100 cc de crema de leche

• 200 g del chocolate elegido (negro o blanco)

Paso a paso

1. Colocar un recipiente a baño María con las claras y el azúcar. Batir hasta lograr una composición uniforme.

2. Retirar del calor una vez integrado y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar una consistencia firme de merengue.

3. Incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes para conservar el volumen de la preparación. Repartir la integración en dos tandas si resulta conveniente.

4. Teñir la preparación con el tono elegido. Para utilizar diversas gamas, dividir la masa en partes iguales en distintos recipientes y mezclar el colorante con una espátula.

5. Trasladar el contenido a una manga y dosificar sobre una placa previamente enmantecada y cubierta con azúcar impalpable. Formar las tapas con la manga sobre la superficie.

6. Reposar la placa durante 2 horas y hornear a 160°C por un tiempo estimado de 4 minutos por lado. Dejar enfriar antes de retirar de la placa.

7. Batir la crema de leche junto con el saborizante seleccionado para el interior, ya sea café, chocolate, frutilla o menta, hasta emulsionar.

8. Para elaborar una ganache, calentar la crema y volcar sobre el chocolate troceado, integrar la mezcla y montar.

9. Enfriar el contenido del relleno y completar los macarons utilizando una manga.