Pascualina tradicional: receta de la tarta clásica y cómo hacer para que no quede amarga la verdura

La pascualina es un clásico del hogar. Fácil, rica y, sobre todo, rendidora, es una receta que salva del apuro. El truco es blanquear la verdura, ya sea espinaca o acelga, para que no quede amarga, ¿cómo? A continuación lo explicamos junto a la receta.

Receta de pascualina: el secreto para que la verdura no quede amarga

Para evitar que la acelga o la espinaca queden amargas, es fundamental, primero, realizar un blanqueo rápido, hirviéndolas solo uno o dos minutos para que no intensifiquen su sabor; luego, pasarlas inmediatamente por agua fría para cortar la cocción. Después hay que escurrir la verdura muy bien, este es el verdadero secreto, exprimiéndola con las manos o un repasador limpio para eliminar todo el líquido, ya que allí se concentra el amargor. A continuación compartimos la receta de pascualina:

Ingredientes

• 2 tapas de masa para tarta (puede ser casera o comprada).
• 2 atados grandes de acelga o espinaca.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 3 huevos.
• 100 g de queso rallado.
• 200 g de ricota.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación

1. Cocinar la verdura: lavar bien la acelga o espinaca y hervirla apenas unos minutos o salteala. Luego escurrirla muy bien y picarla.
2. Preparar el relleno: en una sartén, rehogar la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Sumar la verdura picada, mezclar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Integrar los lácteos: retirar del fuego y agregar la ricota y el queso rallado. Mezclar bien.
4. Armar la tarta: colocar una tapa de masa en un molde, volcar el relleno y hacer pequeños huecos para romper los huevos (opcional, típico de la pascualina). Cubrir con la otra tapa.
5. Hornear: llevar a horno medio (180 °C) durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada.

Para lograr una pascualina perfecta, hay que picar bien fina la verdura para obtener un relleno más uniforme, además de evitar agregar sal antes de escurrirla ya que esto favorece la liberación de agua, y dejar enfriar la preparación antes de armar la tarta para impedir que la masa se humedezca. También es útil incorporar un poco de queso cremoso para mejorar la textura, pincelar la superficie con huevo para conseguir un dorado parejo y realizar un pequeño orificio en el centro que permita la salida del vapor durante la cocción, logrando así una masa más crocante.