En el ranking sentimental de la gastronomía argentina, la milanesa a la napolitana ocupa un lugar que ningún plato gourmet puede arrebatarle. Nació en la Buenos Aires de mediados del siglo XX, en la mítica confitería “Nápoli”, como un recurso de emergencia que terminó convirtiéndose en ícono popular. Hoy es protagonista tanto de bodegones como de cocinas familiares.
La combinación es infalible: carne empanada, frita, cubierta con salsa de tomate, jamón cocido y una lluvia de mozzarella fundida. Un bocado que une generaciones y que, como todo plato clásico, admite su propia versión casera sin perder un gramo de encanto.
En redes sociales, videos con la preparación superan el millón de vistas y chefs de programas como Cocineros Argentinos reivindican su lugar en la mesa familiar. En tiempos de delivery exprés, hacerla en casa es también un acto de resistencia culinaria: devolverle tiempo y amor a un plato que nació de la improvisación y hoy es pura memoria colectiva.
Los ingredientes para milanesas a la napolitana
Rinde cuatro porciones
Según Cocineros Argentinos, para una milanesa a la napolitana perfecta vas a necesitar:
- Bola de lomo: 500 g (bifes finos).
- Sal y pimienta.
- Huevos: 3 unidades.
- Ajo y perejil picados.
- Mostaza: 2 cucharadas.
- Pan rallado.
- Salsa de tomate: 500 cc.
- Jamón cocido: 200 g.
- Mozzarella: 500 g.
Paso a paso: del empanado al gratinado
1. El empanado
Golpeá los bifes para afinarlos y que rindan más. Salpimentá y prepará la mezcla de huevos con ajo, perejil y mostaza. Pasá la carne por esta mezcla y después por el pan rallado. Freí en abundante aceite caliente hasta dorar.
2. La cobertura
Colocá las milanesas ya fritas en una placa para horno. Cubrí con salsa de tomate, una feta de jamón cocido y abundante mozzarella. Llevá al horno fuerte hasta que el queso burbujee y gratine.
3. El acompañamiento
Si bien la tradición manda papas fritas, también podés servirla con puré o una ensalada fresca. El secreto es comerla recién salida del horno, cuando la mozzarella todavía se estira.
Consejos para que la milanesa quede perfecta
- Elegí carne tierna: bola de lomo, nalga o cuadrada funcionan bien. Golpeá los bifes para que queden finos y tiernos.
- Dale sabor al huevo: el ajo, perejil y la mostaza no son opcionales, ya que levantan el sabor de la carne y atraviesan el empanado.
- Empanado crocante: si querés más firmeza, pasá la carne dos veces por huevo y pan rallado.
- Fritura rápida y aceite limpio: calentá el aceite a 170-180° para dorar sin que absorba grasa. No la dejes mucho tiempo.
- Salsa espesa y queso que funda: reducí la salsa antes para que no ablande el empanado. Usá mozzarella fresca o mezclá con provolone para más sabor.
- Gratinado veloz: poné el horno al máximo para que el queso burbujee rápido y la base siga crocante.
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