Receta de muffins de zanahoria: saludables, altos en fibra y deliciosos para acompañar el mate

Existe una receta para preparar muffins de zanahoria saludables y deliciosos, ideal para acompañar con el mate. Si tenés ganas de comer algo dulce para la merienda pero no querés caer en las galletitas ultraprocesadas y buscás una opción más saludable, esta receta te va a encantar.

Aunque muchas personas no lo sepan, la zanahoria se usa mucho en repostería para preparar tortas, budines, muffins y galletitas. Su dulzor la convierte en el ingrediente estrella de muchas preparaciones dulces. Esta receta no lleva azúcar sino miel, una opción mucho más saludable. Además, gracias a la zanahoria son ricos en fibra. 

Si tenés algún problema de salud que no te permite consumir ni azúcar ni miel, podés usar el endulzante que quieras. En cuanto a la harina, esta receta lleva harina de almendras y de avena. Puede ser de avena sin TACC libre de gluten o la común. La receta fue compartida por Nelly Cocinando, creadora de recetas en sus redes sociales.

Receta de muffins de zanahoria, deliciosos y saludables

Ingredientes

• 2 huevos.

• 1/4 taza de miel natural.

• 1 cucharadita vainilla.

• 1 cucharaditas yogurt griego.

• 1 taza de harina almendras.

• 1/2 taza de harina de avena.

• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear.

• 1/2 cucharadita canela.

• 1 taza de zanahoria rallada.

• 1/4 de taza de leche entera.

Preparación

1. En un bol, mezclar los dos huevos con miel o el endulzante que quieras. Añadir el extracto de vainilla, el yogur griego y mezclar muy bien.

2. Incorporar de a poco los secos: la harina de almendras, de avena, el polvo de hornear y la canela.

3. Agregar la zanahoria rallada, la leche y seguir revolviendo.

4. Verter esta mezcla en los moldes para muffins.

5. Hornear a 180 grados por 20-15 minutos o hasta que estén doraditos y salga el palillo limpio.

6. Arriba del todo, decorar con yogur, pedacitos de zanahoria y una pizquita de canela.