Torta de manzana invertida: la receta de Osvaldo Gross

Osvaldo Gross es considerado uno de los cocineros más importantes de la Argentina, lo que quiere decir que sus recetas rara vez fallan. Para quienes quieren disfrutar de una torta de manzana invertida, un clásico de la pastelería de todos los tiempos, a continuación compartimos la receta del maestro de la cocina.

Receta de torta de manzana invertida de Osvaldo Gross

Existen tantas recetas de torta de manzana invertida como cocineros en el mundo, y es que cada uno tiene su librito. Pero si hay una que queda sumamente esponjosa, rica y es muy fácil de hacer, es la receta de Osvaldo Gross. A continuación compartimos los ingredientes necesarios y detallamos el paso a paso para que la torta quede perfecta.

Ingredientes

Para el bizcochuelo

• 200 g de manteca a temperatura ambiente.
• 200 g de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1 limón.
• 4 huevos.
• 200 g de harina 0000.
• 10 g de polvo de hornear.
• 120 ml de leche.

Para la base

• 150 g de azúcar (para el caramelo)
• 30 g de manteca
• 3 o 4 manzanas verdes

Preparación

1. Hacer el caramelo: colocar el azúcar en una sartén o directamente en el molde y cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Distribuirlo en la base del molde y agregar la manteca en pequeños trozos para que se funda con el calor.
2. Preparar las manzanas: pelarlas, retirar el centro y cortarlas en gajos o láminas gruesas. Acomodarlas prolijamente sobre el caramelo cubriendo toda la base.
3. Preparar el bizcochuelo: batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema clara y aireada. Perfumar con la vainilla y la ralladura de limón.
4. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición para que la mezcla quede emulsionada.
5. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y agregarlos a la preparación alternando con la leche, mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea.
6. Armado: volcar la masa sobre las manzanas caramelizadas y emparejar la superficie.
7. Horneado: cocinar en horno precalentado a 170–180 °C durante unos 40 a 45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Desmoldado: dejar reposar unos minutos y desmoldar mientras aún está tibia, invirtiendo el molde para que las manzanas caramelizadas queden en la parte superior.