Receta de locro para 10 personas: ingredientes y cómo hacerlo

El tradicional locro argentino es un plato emblemático de la cocina criolla, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones patrias. Esta preparación, abundante y sabrosa, destaca por su combinación de carnes, legumbres y vegetales. Conocer una buena receta de locro garantiza un resultado auténtico y reconfortante.

Ingredientes para preparar locro para 10 personas

La siguiente lista corresponde a la preparación difundida por el programa Cocineros Argentinos, pensada para 10 porciones generosas. Todos los ingredientes cumplen una función específica en la textura y el sabor final del plato.

• Aceite neutro, cantidad necesaria

• 2 kilos de patas de cerdo

• 1 pechito de cerdo

• 2 kilos de falda

• 8 chorizos de cerdo

• 3 chorizos colorados

• 2 kilos de maíz blanco

• 2 kilos de porotos pallares

• 3 kilos de zapallo anco

• 3 morrones rojos

• ½ paquete de cebolla de verdeo

• ¼ paquete de puerro

• 4 zanahorias

• Caldo de verduras, cantidad necesaria

• Sal y pimienta a gusto

• Pimentón dulce y comino, a gusto

• 500 gramos de panceta ahumada

Para la salsa picante:

• 150 cc de aceite de maíz

• ½ atado de cebolla de verdeo

• 20 gramos de pimentón dulce

• 30 gramos de ají picante

• 70 cc de agua fría

Cómo hacer locro paso a paso

Para lograr un resultado tradicional, es fundamental respetar los tiempos de cocción y la integración progresiva de los ingredientes. A continuación, el procedimiento sugerido por Cocineros Argentinos:

1. Remojar el maíz blanco y los porotos pallares por al menos 8 horas, realizando tres cambios de agua. Este paso favorece una cocción uniforme y más rápida
2. En una cacerola grande con base de aceite neutro, dorar el pechito de cerdo cortado en trozos grandes.

3. Añadir la panceta ahumada cortada en bastones y cocinar hasta que quede crocante.

4. Incorporar la falda trozada, las patas de cerdo limpias y los chorizos (colorados y de cerdo) cortados en rodajas. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos.

5. Agregar el maíz blanco y los porotos remojados. Integrar bien y cocinar por 5 minutos más, sin dejar de remover.

6. Incorporar los vegetales picados en trozos grandes: zapallo, morrón rojo, cebolla de verdeo, puerro y zanahoria.

7. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y comino.

8. Cubrir la preparación con caldo de verduras y cocinar a fuego medio por aproximadamente 2 horas. Durante este proceso, controlar el nivel de líquido y añadir más caldo si es necesario.

9. Una vez que el zapallo se deshaga y el guiso tenga una textura espesa, estará listo para servir.

Salsa picante para acompañar el locro

Este aderezo realza los sabores del plato y permite que cada comensal regule el nivel de picante según su preferencia:

1. Rehogar la cebolla de verdeo picada en aceite de maíz caliente.

2. Añadir el ají picante y el pimentón dulce, removiendo bien para integrar.

3. Retirar del fuego e incorporar el agua fría. Mezclar y reservar en un recipiente aparte.

Este acompañamiento puede servirse sobre el plato de locro caliente, agregando un toque distintivo que potencia su sabor.

La combinación de ingredientes, la cocción prolongada y el equilibrio entre carnes, legumbres y vegetales hacen de esta receta de locro una de las más completas y tradicionales. Saber cómo hacer locro de esta manera garantiza un resultado digno de las mejores mesas argentinas.