Las recetas de pizzas pueden variar de gran manera, pero lo más importante es el tipo de harina que se utiliza, porque dependiendo de la seleccionada es posible que se deba cambiar el estilo de cocción. Algunas son recomendadas para aquellas que van al molde o disponen de una fermentación prolongada que puede llegar a durar más de un día.
Así como se aconseja que la levadura no debe mezclarse con la sal mientras se está preparando la masa, debido a que esta podría dañarse y nunca alcanzar el punto que se precisa, es necesario considerar que no todos los estilos de harina que se venden son ideales. Algunos demandan que la mezcla se cocine bajo determinadas temperaturas, superficies o tengan un prolongado o corto reposo antes de dar el paso final.
"No todas las harinas sirven para lo mismo. Si haces pizzas todos los días esto te va a ayudar", expresó Gonzalo Dacovich, en su canal de YouTube. La explicación que entrega se encuentra pensada para aquellas personas que tengan un emprendimiento o que busquen perfeccionar su técnica al momento de elaborar una de las comidas más populares de la Argentina.
¿Qué harina utilizar?
- Harina 000: es una que se recomienda para pizzas al molde o a la piedra, con fermentaciones de hasta 48 horas, debido a que permitirá obtener una masa liviana y con un 10% de proteínas.
- Harina 0000: es para fermentaciones de 4 a 12 horas, que dará como resultado una pizza más suave, con menos proteínas y mayor facilidad para maniobrar.
- Harina de fuerza: es ideal para fermentaciones de hasta dos días y es usada en recetas que tienen un estilo italiano.
- Harina cinco estrellas: se la recomienda para recetas que son pizza in teglia o focaccia, disponen de una mayor hidratación, de gran calidad y también pueden usarse al molde.
Las opciones de harina de fuerza y cinco estrellas pueden que sean las más complicadas de conseguir, debido a que no se encuentran presentes en los supermercados. Es aconsejable acercarse a tiendas especializadas, buscarlas por Mercado Libre o tener acceso a distribuidores mayoristas que vendan al público en pequeñas cantidades.
No es de CABA: la pizzería argentina que fue elegida entre las mejores del mundo
No hay dudas que las mejores pizzerías de la Argentina se encuentran desparramadas por la Avenida Corrientes y demás puntos de la Ciudad de Buenos Aires. Sin embargo, la sorpresa la dio un lugar que se ubica en la localidad de Adrogué, en la provincia. Esto es producto de que ingresó en el tercer puesto del famoso ranking 2024 "50 TOP Pizza" en relación con lo que se puede llegar a degustar en América Latina.
La presencia de Ti Amo es gracias a la venta de pizzas con estilo italiano que presenta una masa fina, aireada, con poco queso y una perfecta combinación de sabores. En la carta se puede apreciar una gran variedad, sin embargo la cantidad de ingredientes es poca. Algo que provoca cierto llamado de atención pero fascinación al entrar en contacto con el paladar por el sabor que las porciones ofrecen.
Es un lugar que está ubicado en Diagonal Toll 1420, en Adrogué. El local tiene una atención acotada, ya que solo se encuentra abierto de jueves a domingos. El horario de apertura en los días de semana y los sábados es desde las 20 y las persianas bajan a las 00. Mientras que los domingos están a partir de las 12.30 y cierran a las 23.30.
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