Postre cítrico: la receta de las galletitas de maicena con lemon curd

Hay combinaciones que nunca fallan, y la de galletitas de maicena con lemon curd es una de las más irresistibles. La suavidad y el sabor delicado de la masa se equilibran a la perfección con la acidez del limón, dando como resultado un postre fresco, liviano y elegante, ideal para acompañar el té, agasajar a alguien especial o simplemente disfrutar en casa.

Estas galletitas son una  renovada de un clásico, con un toque cítrico que las vuelve modernas y sofisticadas. Y lo mejor: no requieren experiencia previa en pastelería.

Los ingredientes

Para la masa:

• 150 g de manteca (a temperatura ambiente)

• 100 g de azúcar impalpable

• 2 yemas

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 200 g de maicena

• 100 g de harina 0000

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

Para el lemon curd:

• 2 yemas

• 1 huevo entero

• 100 g de azúcar

• Jugo de 2 limones (unos 80 ml)

• Ralladura de 1 limón

• 50 g de manteca

El paso a paso de las galletitas de maicena con lemon curd

1. Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema aireada.

2. Incorporar las yemas y la esencia de vainilla.

3. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir sin amasar.

4. Envolver la masa en film y llevar a la heladera por 30 minutos.

5. Estirar a medio centímetro de espesor, cortar círculos y hornear a 170 °C por 10 a 12 minutos, hasta que estén apenas doradas.

Para el lemon curd, mezclar las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón en una ollita. Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese (sin hervir). Retirar del fuego, incorporar la manteca en cubos y mezclar hasta lograr una crema lisa. Una vez fría, la textura se vuelve más firme y brillante.

Para el armado, colocar una cucharadita de lemon curd sobre una galletita y cubrir con otra, presionando suavemente. Se pueden decorar con azúcar impalpable o con un hilo de glaseado de limón.

Con pocos ingredientes y un proceso sencillo, estas galletitas logran un resultado digno de pastelería. La clave está en el contraste entre la textura mantecosa de la maicena y la acidez justa del relleno. Además, el lemon curd puede aprovecharse para tartas, macarons o pavlovas.