Receta de la torta selva negra sin azúcar: una versión saludable de este manjar

La torta selva segra en su versión sin azúcar es una excelente alternativa para quienes buscan disfrutar de un postre clásico cuidando su salud. Al reemplazar el azúcar refinada por edulcorantes aptos para cocción, se reduce significativamente el índice glucémico de la receta.

Esto la convierte en una opción apta para personas con diabetes o para quienes simplemente desean disminuir el consumo de calorías vacías sin renunciar a un postre elaborado. En cuanto a su practicidad, esta versión no requiere procesos mucho más complejos que la receta tradicional. La clave está en utilizar un chocolate amargo con alto porcentaje de cacao y un sustituto del azúcar que mantenga la estructura del bizcochuelo.

Al ser un postre que se destaca por la humedad que aportan las cerezas y la suavidad de la crema, el cambio de endulzante no altera la logística de armado ni el tiempo de heladera necesario para que los sabores se asienten. La combinación del cacao intenso con la acidez de las frutas rojas logra un equilibrio natural que no depende exclusivamente del dulzor extremo. De hecho, al no tener exceso de azúcar, se perciben mejor los matices del chocolate y la frescura de la crema, demostrando que es posible versionar la pastelería tradicional manteniendo una alta calidad gastronómica.

Receta de torta selva negra sin azúcar

Ingredientes para el bizcocho de chocolate

• 6 huevos (separadas yemas de claras).

• 150g de harina de almendras (o harina común si no buscas que sea baja en carbohidratos).

• 40g de cacao amargo en polvo.

• 15-20g de edulcorante granulado (eritritol o stevia para cocción).

• 1 chorrito de esencia de vainilla.

• 1 pizca de sal.

Para el relleno y cobertura

• 500ml de crema de leche (nata para montar) muy fría.

• Edulcorante al gusto (aprox. 10g).

• 200g de cerezas frescas deshuesadas.

• 100g de chocolate negro (mínimo 70% cacao) rallado o en virutas.

Paso a paso

1. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

2. Batir en otro bol las yemas con el edulcorante y la vainilla hasta que aclaren su color.

3. Mezclar la harina con el cacao e incorporar a las yemas con movimientos suaves.

4. Sumar las claras montadas en tres partes, integrando con espátula para no perder aire.

5. Hornear a 180°C por 25-30 minutos en un molde engrasado.

6. Dejar enfriar y cortar en 2 o 3 capas.

7. Batir la crema con el edulcorante hasta que esté firme.

8. Cocinar brevemente las cerezas frescas con un poco de agua y edulcorante para ablandarlas y obtener un almíbar para humedecer el bizcocho.

9. Colocar una capa de bizcocho, humedecer, añadir una capa de crema y distribuir las cerezas.

10. Repetir el proceso y cubrir toda la torta con el resto de la crema.

11. Cubrir los laterales y la superficie con el chocolate rallado.

12. Decorar con algunas cerezas enteras.