Si sos de los que aman la comida marina, esta receta de pulpo a la gallega de Paulina Cocina no puede faltar. Es uno de los platos más tradicionales de España y la joya de la gastronomía gallega.
En esta guía vas a encontrar varios consejos para que el pulpo te quede tierno y lleno de sabor, sin complicaciones. La clave está en algunos detalles simples que marcan una gran diferencia en el resultado final.
Cocinar pulpo a la gallega es sencillo, pero tiene sus secretos que vale la pena conocer para que quede espectacular. Un método muy efectivo consiste en "asustar" al pulpo antes de cocinarlo, es decir, introducirlo en agua hirviendo y sacarlo rápidamente varias veces.
Luego, se cocina junto con una papa mediana hasta que esté listo. Este truco, que se viene usando hace años, garantiza un pulpo suave y delicioso.
Ingredientes: (Rinde 6 porciones)
- 1 pulpo de 2 kg
- 1 kg de papas o cachelos
- Sal gruesa
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Agua
- Aceite de oliva
Hace pulpo a la gallega en tres pasos
- Cocinar el pulpo como fue indicado. Cortar el pulpo con unas tijeras de cocina: las patas y la cabeza en trozos pequeños y que tengan más o menos el mismo tamaño.
- Trozar las papas o los cachelos en pedazos medianos y hervir junto con el pulpo en agua por 15 minutos o hasta que la papa esté tierna. Las papas van a tomar un poco de color por el pulpo.
- Servir en un plato de madera primero un colchón de papas o cachelos y, por arriba, el pulpo, espolvorear con sal gruesa y la mezcla de los pimentones dulce y picante y rociar con un poco de aceite de oliva.
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