Rosca de Pascuas: la receta de Osvaldo Gross para sorprender en Semana Santa

La rosca es uno de los símbolos más representativos de la mesa de Pascuas. Su forma circular evoca la unidad familiar y la eternidad, mientras que su masa suave y esponjosa la convierte en la compañera perfecta para compartir con un buen café o chocolate caliente después de la vigilia.

Esta receta del reconocido pastelero Osvaldo Gross combina técnica y tradición en un producto de pastelería excepcional. Con los cuidados adecuados en la preparación (requiere un doble levado) se obtiene una rosca digna de una panadería de lujo.

Ingredientes

Para el fermento

• 100 cc de leche

• 100 g de harina

• 20 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

• 20 g de miel

Para la masa

• 120 g de manteca

• 100 g de azúcar

• 2 huevos

• 1 yema

• 60 cc de leche

• 20 g de levadura fresca

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 1 cucharada de esencia de naranja

• 2 cucharadas de coñac o ron

• Ralladura de 1 limón

• 400 g de harina 000

• 5 g de sal fina

Para la crema pastelera

• 350 cc de leche

• 160 g de azúcar

• 2 huevos chicos

• 35 g de almidón de maíz

• 25 g de harina

• Ralladura de limón o esencia de vainilla

Para decorar

• Frutas abrillantadas (cerezas, naranjas, higos)

• Azúcar impalpable (opcional)

• Jalea de frutas para brillo

Preparación paso a paso

Paso 1: El fermento

Mezclá todos los ingredientes del fermento hasta que se forme una espuma. Dejá reposar unos minutos hasta que esté activo y burbujeante. Este paso es clave para que la masa leve correctamente.

Paso 2: Unir los ingredientes

Poné la harina en un bowl o sobre la mesada formando una corona. Agregá todos los ingredientes de la masa excepto la sal y la manteca. Incorporá también el fermento que preparaste. Mezclá para unir bien.

Paso 3: Amasado

Agregá la sal y la manteca blanda (a temperatura ambiente). Amasá hasta lograr un bollo liso y elástico. En batidora son unos 5 a 10 minutos a velocidad baja; en mesada, unos 15 minutos. Dejá reposar unos 20 minutos, bien tapado con un repasador o film.

Paso 4: Pesar y bollar

Pesá la masa y dividila según el tamaño deseado. Con estas cantidades salen 2 roscas de aproximadamente 550 g cada una. Formá bollos y dejá reposar tapado por 15 minutos para que la masa se relaje.

Paso 5: Dar forma y segundo levado

Hacé un hueco en el centro de cada bollo y dale forma de rosca estirando suavemente. Colocá las roscas en una placa enmantecada o con papel manteca. Esperá a que dupliquen su volumen (aproximadamente 1 hora, según la temperatura ambiente). La rosca de Pascuas requiere un doble levado para que quede esponjosa: primero el bollo entero, luego con la forma ya dada.

Paso 6: Hornear

Pintá las roscas con huevo batido. Llevá al horno precalentado a 180°C por 30 a 40 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza; están listas cuando al golpear la base suena a hueco.

Paso 7: Decorar

Retirá del horno y, si querés, pintá con brillo o jalea de frutas para darle un acabado brillante. Decorá con crema pastelera y frutas abrillantadas. Podés colocar la crema pastelera antes de ir al horno, a mitad de cocción o después; Gross recomienda hacerlo después para que quede más vistosa.

Cómo hacer la crema pastelera

La crema pastelera se prepara con leche, azúcar, huevos y almidón. Seguí estos pasos:

1. Calentá la leche con la mitad del azúcar en una cacerola.

2. En un bowl, mezclá el resto del azúcar con el almidón de maíz, la harina y los huevos.

3. Cuando la leche esté caliente, volcala sobre la mezcla de huevos mientras batís.

4. Devolvé todo a la cacerola y cociná a fuego medio sin dejar de revolver, hasta que espese (unos 2 minutos).

5. Retirá del fuego y perfumá con ralladura de limón o esencia de vainilla.

6. Dejá enfriar antes de usar.