Representantes del sector cárnico alertaron este miércoles por las consecuencias del esquema económico que aplica el gobierno de Javier Milei, que redujo la producción de carne, hizo que se perdieran mercados exportables y se reduzca el consumo interno. Los empresarios reunidos en la conferencia encabezada por la Mesa de las Carnes alertaron que la consecuencias será que se "va a disparar el precio". En el sector apuntan por el bajo stock bovino, la ociosidad industrial y el riesgo de aumentos si mejora el poder adquisitivo.
La persistencia del dólar aplastado en función del ritmo inflacionario encareció los costos internos y eso limita las chances de volcar carne a los mercados mundiales. Pese a que los precios internacionales en alza acompañaron al sector y abrieron la puerta para una política de mayor producción de carne por animal; es decir, cargarle kilos a la hacienda antes de su faena. Sin embargo, los costos para la reproducción y engorde del ganado se hace cuesta arriba para los productores por la encarecimiento en dólares de los insumos.
En consecuencia, lo que se exhibió fue, como respuesta a una mayor demanda, liquidación forzada de vientres y animales livianos que hoy se paga con falta de stock ganadero. Los referentes del sector reclamaron reformas fiscales para aliviar la carga sobre la industria. Entre los pedidos figuraron la modificación del tratamiento del Impuesto a las Ganancias por tenencia y el ajuste del IVA a las inversiones, dos puntos que, según los participantes, afectan seriamente el desarrollo de la actividad.
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Los datos no se faenan
Durante el período enero-mayo se produjo un total de 1,256 millones de toneladas res con hueso de carne vacuna, igualando el nivel de producción de enero-mayo del año pasado. "La disminución del número de cabezas enviadas a faena más que compensó la recuperación del peso promedio en gancho del animal faenado", detallaron desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
En el frente externo, la demanda de carne vacuna argentina se retrajo en los primeros cinco meses del año, debido a menores compras desde China. El total exportado habría sumado 292,3 mil toneladas de carne vacuna, lo que representaría una contracción de 24,2 por ciento interanual. El precio promedio de los cortes vacunos exportados se ubicó en 5.949 dólares por toneladas en abril, valor que resultó 4,5 por ciento mayor al promedio de marzo del corriente año y 38,9 por ciento superior al promedio de abril del año pasado.
Miguel Jairala, del Consorcio de Exportadores ABC, señaló que esta merma también afecta las ventas externas. Explicó que el país enfrenta el stock más bajo desde 2012, lo que provoca ociosidad en las plantas frigoríficas y complica la rentabilidad. “Estamos frente al stock bovino más bajo desde 2012, según la contabilización del Senasa a principios de este año 2025”, dijo. Además, remarcó que muchas plantas operan con márgenes muy ajustados.
Al combinar el sostenimiento de la cantidad ofrecida con una reducción de la demanda externa, surge un crecimiento del consumo aparente de carne vacuna entre los primeros cinco meses de 2024 y de 2025. De todos modos, se mantiene en mínimos históricos.
"El consumo interno habría sido equivalente a 963,53 mil toneladas, superando en 10,3 por ciento al registrado en enero-mayo de 2024. Ahora bien, como siempre
destacamos, lo que no podemos determinar es qué proporción de este incremento está en cámaras y cuánto llegó a los mostradores", asegura el informe, que no da cuenta del traslado de precios a los puntos de venta al público.
Repunte de los precios
En la comparación interanual se observó una aceleración del ritmo de aumento del precio promedio de los animales comercializados en Cañuelas, que llegó a 65,9 por ciento. Sebastián Bendayán, gerente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe, uno de los oradores del evento advirtió sobre un posible salto en los precios de la carne si el consumo local sube, algo que aún parece poco probable. “Vamos a tener el problema de que, si se efectiviza a lo largo de este año la recomposición salarial, tendremos una mayor demanda de consumo que representa el 70 por ciento de lo que se produce, y no vamos a tener animales para dar respuesta a eso, con lo cual eso también va a disparar el precio”, sostuvo.
Desde el Consorcio de Exportadores ABC habían alertado que las empresas asociadas tuvieron una reducción en su operatoria de 10 por ciento y que no pueden aprovechar el buen escenario de precios internacionales debido a la falta de competitividad cambiaria, la vigencia de impuestos como los derechos de exportación a la carne de novillos de 6,75 por ciento que se prorratea por toda la faena y genera un impacto de 3 por ciento en el total.
La suba de precios de hacienda en Cañuelas se explica por los cambios en la faena. Por un lado, la participación de las vacas cayó 8 puntos porcentuales con relación a mayo de 2024, que son las que tienen el menor valor por kilo vivo de todas las categorías. Del otro lado, subieron las participaciones de los novillitos (4,5 puntos porcentuales), vaquillonas (2,4 puntos) y novillos (1,5 puntos), que son las tres categorías que tienen los precios más altos, en ese orden.
"En mayo nuevamente la cotización en pesos del dólar ‘libre’ descendió (-5,8 por ciento mensual), lo que llevó a otro incremento generalizado de los valores unitarios en dólares ‘libres’ de los animales en pie enviados a faena. El precio promedio se ubicó en 1,88 dólares por kilo vivo, resultando 6,3 por ciento superior al promedio de abril y 62 por ciento mayor al promedio de mayo del año pasado. Vacas, vaquillonas y toros fueron las categorías que más se valorizaron", concluye el informe de CICCRA.
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