La ciudad de Saladillo, en la provincia de Buenos Aires, se prepara para celebrar la quinta edición de la Fiesta de la Galleta de Piso, un evento cultural que rinde homenaje a una tradición panadera centenaria. La celebración tendrá lugar este fin de semana 5 y 6 de abril, y reunirá a panaderos, emprendedores, artesanos e industrias locales en un gran festejo popular.
La Galleta de Piso es un pan redondo de más de 20 centímetros de diámetro que se cocina directamente sobre el piso del horno de barro, como se hacía hace más de un siglo. La receta y el método de cocción se mantuvieron intactos a lo largo del tiempo, y cada año, las panaderías de Saladillo se suman a la festividad horneando miles de unidades.
En la edición de 2024, se alcanzó la cifra de 13.000 galletas, un récord que podría superarse este año. El evento ofrece una amplia propuesta gastronómica, con más de veinte instituciones presentando sus menúes donde la Galleta de Piso se sirve en diversas versiones.
Una espectacular fiesta gastronómica
Entre las variedades, se puede disfrutar rellena de bondiola, con queso, como bruschetta, acompañando pollo al verdeo o lechón desmenuzado, entre otras opciones. Además, los visitantes pueden disfrutar de stands de comida, talleres de arte, danzas folklóricas, espectáculos musicales y una gran feria de emprendedores.
La historia de la Galleta de Piso se remonta a 1912, cuando la familia Onis fundó la panadería La Estrella en Saladillo. En 1918, enviaron una lata de sus galletas a Milán, Italia, para participar de una competencia internacional, donde obtuvieron el primer premio y la Medalla de Oro. Desde entonces, este pan se convirtió en un símbolo de la ciudad.
La historia y el legado
La panadería La Estrella funcionó hasta los años 90, y aunque parte del edificio original aún se conserva, la memoria de su legado sigue viva en la comunidad. En sus tiempos de esplendor, era un punto de encuentro para la gente de campo, que allí recogía su correspondencia y compraba provisiones para toda la semana, que incluye una gran bolsa de galleta de piso y varios kilos de pan para los primeros días.
Hoy, la Fiesta de la Galleta de Piso no solo recupera esta tradición, sino que también impulsa la economía local y fortalece el sentido de identidad de Saladillo. La organización del evento involucra a toda la comunidad y los fondos recaudados beneficiarán a diversas instituciones. Mientras tanto, la galleta de piso sigue presente en las mesas saladillenses, lo que mantiene viva una costumbre que se amasa con historia y pasión.
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