Cómo hacer el mejor puré de papas: espumoso, suave y rico

¿Cuál es el secreto para lograr un puré de papas cremoso y suave? Receta simple, fácil y rápida.

16 de septiembre, 2021 | 20.09

El puré de papas es una de las guarniciones más populares y preferidas especialmente por los fanáticos de las milanesas. Hay dos maneras de hacer puré: instantáneo, con un polvo hecho de fábrica, o al natural. También hay varios secretos para que el puré de papas salga con una consistencia cremosa y suave. Con estos ingredientes que enumenaremos a continación en esta receta de cocina, vas a poder cocinar el más rico de todos.

Ingredientes 

Un error muy común a la hora de cocinar puré de papas ocurre cuando queda demasiado líquido o grumoso. Para evitar esto, es importante tener en cuenta una de las claves más importantes para lograr un puré cremoso: que la temperatura de los ingredientes sea la indicada. Para esta receta, que rinde para 4 personas aproximadamente, vas a necesitar:

  • 800 gr de papas
  • 100 gr de manteca fría
  • 200 ml de leche (preferentemente entera)
  • Sal (opcional)
  • Pimienta (opcional)

Pasos a seguir

  1. Lavar bien las papas, con cáscara, y meterlas enteras en una olla con abundante agua.
  2. Una vez que el agua hierva, retirar las papas con la ayuda de un colador. La cáscara va salir muy fácilmente, por lo que un chorro de agua fría probablemente será suficiente para retirarla por completo. En caso contrario, usar cuchicllo o pelapapas.
  3. Cortar las papas en trozos de igual tamaño y aplastarlas con un pisapapas.
  4. Poner las papas aplastadas al fuego bajo e ir agregando la manteca, fría. 
  5. Calentar leche entera e ir agregándola a la mezcla lentamente e ir revolviendo.
  6. A medida que vayamos logrando la consistencia deseada (ni muy sólido ni muy líquido), dejar de agregar leche y batir la mayor cantidad de tiempo posible. Si se pone muy líquido, agregar más manteca, y si queda muy sólido, añadir un chorrito de leche.
  7. Servir en un plato con sal y pimienta a gusto (opcional).

Ideas para acompañar el puré de papas

  • Milanesas de carne, pollo, cerdo o pescado (a la napolitana o simples)
  • Filete de merluza o medallones de merluza
  • Kanikama 
  • Salmón rosado
  • Churrascos a la plancha
  • Carne o pollo al horno
  • Carne a la criolla
  • Salchichas
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Albóndigas de carne
  • Paty
  •  

Para vegetarianos

  • Milanesas o bastoncitos de lentejas, arroz, garbanzo y/o calabaza, (a la napolitana o simples)
  • Albóndigas vegetarianas (con cualquiera de los ingredientes ya mencionados)
  • Salchichas vegetarianas
  • Benrenjenas en escabeche
  • Espárragos con queso derretido
  • Buñuelos de espinaca
  • Zapallo relleno con queso derretido y verduras adentro
  • Chorizo vegetariano
  • Albóndigas de arroz con verduras (choclo, zapallo, garbanzos, lentejas)

Curiosidades: ¿Cómo se cocina el puré de papas en otros países?

En Alemania, el puré de papas suele cocinarse con grumos a propósito y, en algunas regiones, le agregan cebolla. En Costa Rica, se suelen agregar grasas de origen animal; en Francia tienden a agregarle huevo; en Chile, casi siempre le ponen condimentos muy picantes y en Gran Bretaña a veces le agregan carne picada, muy similar al pastel de papas.

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