Empanadas de vigilia: la receta original de Paulina Cocina

Las empanadas de vigilia son un clásico de la Semana Santa en Argentina. Su nombre se debe a que se preparan durante los días de Cuaresma y Vigilia, cuando por tradición religiosa muchas personas evitan consumir carne roja y optan por comidas más sencillas a base de pescado y verduras.

Aprendé con esta receta de Paulina Cocina a hacer la versión más popular, que lleva atún, huevo duro y verduras salteadas, una combinación simple pero sabrosa que conquista paladares.

Ingredientes para una docena de empanadas

Para preparar estas empanadas vas a necesitar:

•  2 latas de atún
• 1 tomate picado
• ½ pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolla picada 
• 2 huevos cocidos
• 1 puerro picado
•  2 cditas. de pimentón
•  1 pizca de sal
•  1 pizca de pimienta
•  12 tapas de empanadas

Si el atún es en aceite, aprovechá ese aceite para saltear las verduras. Le da un sabor extra al relleno.

Paso a paso: cómo hacer empanadas de vigilia

1. Preparar el relleno

Abrí las latas de atún y escurrí el líquido. Si es atún en aceite, reservalo para cocinar.

En una sartén caliente, poné el aceite (o el del atún) y salteá la cebolla y el puerro picados hasta que la cebolla esté transparente. Si hace falta, agregá un chorrito más de aceite para que no se quemen.

Cuando la cebolla esté lista, incorporá el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Cociná unos minutos hasta que estén tiernos y condimentá con sal y pimienta a gusto.

Agregá el tomate picado y el pimentón (dulce o picante, según tu preferencia). Cociná un minuto más para que los sabores se integren.

Por último, añadí el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados. Mezclá todo bien y cociná un par de minutos más. Retirá del fuego y dejá entibiar el relleno antes de armar las empanadas.

2. Armar las empanadas

Tomá una tapa de empanada y colocá una cucharada de relleno en el centro. Humedecé los bordes con un poco de agua, cerrá formando una media luna y sellá los bordes con un tenedor para que no se abran durante la cocción.

Repetí el procedimiento hasta rellenar las 12 tapas.

3. Cocinar

Tenés dos opciones:

• Al horno: Precalentá el horno a 180°C. Colocá las empanadas en una placa aceitada o con papel manteca y horneá durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

• Fritas: Calentá abundante aceite en una olla profunda y freí las empanadas hasta que estén doradas y crocantes. Dejalas escurrir sobre papel absorbente.