Receta de pepas sin gluten, sin azúcar y sin lactosa: no inflaman y son deliciosas

Existe una receta para cocinar pepas caseras deliciosas y que no inflaman nada, sin gluten ni lactosa. Las pepas son las galletitas típicas que a casi todos los argentinos les encantan para acompañar el mate. Sin embargo, muchas personas son celíacas o sufren de intolerancia al gluten y/o a la lactosa. Si este es tu caso, o bien querés empezar a comer más saludable y alimentos que no te inflamen ni te den molestias digestivas, esta receta es perfecta.

Esta receta no tiene nada de azúcar refinada (a excepción del membrillo, que sí contiene azúcar), lactosa ni gluten. Más abajo vas a encontrar la receta del dulce de membrillo sin azúcar. Si tolerás el membrillo tradicional o el dulce de batata, podés hacerlas con estos ingredientes clásicos. Otra alternativa es reemplazarlo por mantequilla de maní, que queda igual de delicioso y es antiinflamatoria. En vez de harina tradicional, vamos a usar alguna harina sin TACC libre de gluten. En vez de azúcar, vamos a usar stevia, y si necesitamos lácteos, vamos a optar por la opción deslactosada.

Receta de pepas sin gluten y sin lactosa (para 24 pepas)

Ingredientes

• 125 g de manteca sin lactosa (también podés usar manteca clarificada, ghee, o aceite de coco neutro)

• 50 g de stevia en polvo (si usás gotas, 4 cucharadas soperas)

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 3 yemas de huevo

• 160 g de harina de coco

• 40 g de almidón de maíz (maicena)

• 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten

• 1/2 cucharadita de sal

• 300 g de dulce de membrillo (aligerado con 2 cucharadas de agua caliente o jugo de limón) o mantequilla de maní

Preparación

1. En un bowl, batí la manteca (o ghee o aceite de coco) con la stevia, la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla cremosa.

2. Agregá las yemas de a una, mezclando bien después de cada una.

3. Tamizá la harina sin gluten, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Sumalos a la mezcla y mezclá muy bien hasta formar una masa.

4. Llevá la masa a la heladera por 15 o 20 minutos, envuelta con un film.

5. Una vez fría, formá rollos de 4 cm de diámetro y enfriá nuevamente hasta que estén firmes.

6. Cortá rodajas de 1 cm de espesor y colocalas en una placa con papel manteca o apenas engrasada. Hacé un huequito en el centro con el dedo o una cucharita.

7. Ablandá el dulce de membrillo con un poco de agua caliente o jugo de limón, y rellená cada huequito.

8. Horneá en horno precalentado a 170 °C por 10 o 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.

9. Dejá enfriar.

10. ¡Listo!

Para el membrillo sin azúcar endulzado con stevia (opcional)

Ingredientes

• 3 membrillos medianos (bien maduros).

• 1 cucharada de jugo de limón.

• 1/4 taza de agua.

• Stevia líquida o en polvo.

Preparación

1. Lavar y pelar los membrillos. Cortalos en cubos chicos y sacale las semillas.

2. En una olla chica, colocá los cubos con el agua y el jugo de limón.

3. Tapá y cociná a fuego medio-bajo durante 25 o 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos.

4. Procesá o pisá hasta hacer un puré suave (podés usar mini pimer o mixer).

5. Volvé el puré a la olla y cociná unos 10 o 15 minutos más, revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta que tome una textura espesa tipo pasta.

6. Retirá del fuego y agregá la stevia. Probá y ajustá si hace falta más dulzor.

7. Colocá en un recipiente limpio y dejá enfriar. Luego refrigerá. Dura 5 y 7 días en heladera.