Comer empanadas es una de las grandes tradiciones que tienen los argentinos. Por eso, el Laucha Luchetti -influencer y creador de contenidos de comida en YouTube- visitó la provincia de La Rioja, donde encontró una receta secreta de este plato que decidió compartir en el canal de YouTube Yuyo.
"Laucha" viajó a la provincia cuyana como parte de un periplo que lo llevará a todas las provincias argentinas en busca de la mejor empanada del país. En La Rioja pasó por Orígenes, un restaurante ubicado en la ciudad capital de la provincia que se especializa en elaborar empanadas con un estilo muy distintivo. Allí, el influencer tuvo la posibilidad de dialogar con Hugo, un chef que le dio detalles sobre los orígenes de la empanadas, los ingredientes que lleva y cómo se elabora la masa de las tapas para envolver el relleno.
Los orígenes de las empanadas en Argentina
Hugo, chef de la estancia, contó cómo fueron los inicios de las recetas de empanadas en Argentina. De acuerdo a una investigación que realizó, se encontró con un dato sorprendente: "La estancia se llama Orígenes porque trabajamos sobre los orígenes de nuestra tierra, nuestros sabores y nuestra cultura. Comencé a trabajar sobre la investigación de nuestra empanada porque veía que en todos lados hacían competencia de empanada. Nosotros lo tenemos como una identidad". Y resaltó: "Comencé a trabajar con Teresita Flores, que es una investigadora y cocinera, y a investigar en el origen de la empanada y cómo empezó. Si vamos a nuestros antepasados, acá dicen que las empanadas verdaderas eran con avestruz. Ahora está prohibido y no se puede".
MÁS INFO
Qué ingredientes lleva la empanada de La Rioja, una de las mejores de Argentina
- 1kg de carne roast beef
- 1kg de cebolla
- Un poco de aceite o un poco de grasa derretida
- 1/2kg de papas
- 6 huevos duros.
- Aceitunas verdes.
- Comino.
- Pimentón.
- Sal.
El chef de la estancia le indicó a "Laucha" qué ingredientes lleva la empanada de la provincia de La Rioja. "Nosotros trabajamos con roast beef, que es una carne magra y muy rica. A veces necesita un poco más de cocción, pero cuando uno la trabaja y la corta a cuchillo te da un margen para cocinarla un poco más. La empanadas es 1kg de carne y 1 kg de cebolla".
En su recorrido, "Laucha" visitó a Rita, encargada de un puesto de empanadas en las afueras de la ciudad de La Rioja. Allí, la cocinera contó el éxito de su producto y reveló uno de sus secretos mejor guardados a la hora de hacer empanadas.
Cómo se hace la masa de empanadas en La Rioja
- 1kg de harina
- 100 gramos de grasa derretida
- 1/2 litro de agua
- 25 gramos de sal
En lo que respecta a la masa de la tapa de empanadas, Hugo precisó que hay que "amasar bien" la preparación y luego aconsejó freír las empanadas "en grasa o en aceite". Y aportó otro dato clave para: "En el campo, se suele cocinar con grasa derretida".
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