Profiteroles: la receta clásica de Donato De Santis para hacer en casa

Los profiteroles son uno de esos postres que parecen sacados de una pastelería francesa, pero que en realidad se pueden hacer en casa con unos pocos ingredientes y un poco de paciencia. Esta receta del reconocido chef italiano Donato De Santis te guía paso a paso para lograr esas bolitas de masa bomba huecas por dentro, rellenas de crema pastelera y bañadas en chocolate. Ideales para una comida especial o para darse un gusto.

La masa que se usa es la clásica masa bomba o masa choux, la misma que se utiliza para los churros o los buñuelos. Lo importante es respetar los tiempos de cocción y el enfriado para que queden livianas y crocantes. 

Además, se trata de un postre versátil. Pues pueden servirte para hacer una Croquembouche: una torre de profiteroles bañada en caramelo.

Ingredientes para los profiteroles

Para la masa bomba:

• 225 cc de agua

• 100 g de manteca

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de azúcar

• 140 g de harina

• 3 huevos

Para la crema pastelera:

• 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

• 150 g de azúcar

• 6 yemas

• 750 cc de leche

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 30 g de manteca

Para el baño de chocolate:

• 75 g de chocolate semiamargo

• 2 cucharadas de crema de leche

Paso a paso: la masa bomba perfecta

1. En una cacerola, colocá el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevá al fuego hasta que rompa el hervor.

2. Retirá del fuego y agregá de golpe la harina tamizada. Mezclá bien con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta.

3. Volvé al fuego y cociná un minuto sin dejar de revolver. La mezcla tiene que despegarse de las paredes de la olla y formar una especie de puré. Retirá y dejá entibiar unos minutos.

4. Incorporá los huevos de a uno, mezclando enérgicamente después de cada adición. La masa tiene que quedar lisa, brillante y con consistencia para poder manguear.

5. Colocá la preparación en una manga con boquilla lisa. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada, formá pequeñas pelotitas bien separadas entre sí (crecen mucho).

6. Llevá a horno precalentado a 220°C durante 15 minutos. Después, bajá la temperatura a 160°C y continuá la cocción hasta que estén bien secas (unos 10 o 15 minutos más). No abras el horno durante la cocción porque se bajan.

7. Retirá y dejá enfriar completamente antes de rellenar.

No abras el horno mientras se hornean porque los profiteroles se bajan.

La crema pastelera: suave y perfumada

1. En un bol, mezclá el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas. Batí hasta formar una pasta homogénea.

2. En una cacerola, calentá la leche con el resto del azúcar. Cuando esté caliente (sin hervir), incorporala de a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de batir.

3. Volvé todo a la cacerola y cociná a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que rompa el hervor. Continuá un minuto más y retirá.

4. Agregá la esencia de vainilla y los 30 g de manteca. Mezclá hasta integrar.

5. Cubrí la superficie de la crema con papel film pegado para que no se forme costra y dejá enfriar.

Armado y presentación

1. Una vez que los profiteroles estén fríos, rellená cada uno con la crema pastelera usando una manga con pico fino. Se introduce la boquilla por la base o por un costado.

2. Para el baño, derretí el chocolate con la crema a baño María o en el microondas en intervalos cortos, hasta que quede liso y brillante.

3. Bañá los profiteroles con el chocolate derretido o pasá la parte superior apenas por el chocolate.

4. Servilos fríos. Se conservan en heladera, pero lo ideal es comerlos el mismo día para que mantengan la textura crocante.