El gefilte fish es un plato emblemático dentro de la cocina judía, con raíces en Europa del Este, que se ganó un lugar especial en festividades como el Shabat y las celebraciones de Pascua. La receta es una mezcla de pescados picados, usualmente carpa, lucio o perca, que se cocinan en un caldo aromático y se sirven fríos, acompañados de rábanos en vinagre y condimentos deliciosos.
Esta receta nació como una forma práctica de aprovechar el pescado fresco y conservarlo por más tiempo. Con el paso de los años, su preparación fue adaptándose a las distintas comunidades judías, pero el plato nunca perdió su esencia ni su valor simbólico dentro de la tradición culinaria.
Cómo preparar gefilte fish
Ingredientes
- 500 g de filete de pescado (preferentemente carpa, lucio o perca).
- 1 cebolla grande.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 1 cucharadita de sal.
- ½ cucharadita de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 zanahoria.
- 1 litro de agua.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de vinagre (opcional para el caldo).
- 1 cucharada de aceite de oliva (para el sofrito).
El paso a paso de la receta
- Para preparar el gefilte fish clásico, se mezcla la carne de pescado picada con cebolla, huevo, pan rallado y especias, formando pequeñas bolitas o "pescaditos" que luego se cocinan en un caldo en una sartén. Sin embargo, existe una versión más rápida y sencilla que utiliza una mezcla ya preparada, ideal para quienes buscan disfrutar del sabor auténtico sin complicarse en la cocina.
- En la misma sartén, cortar la zanahoria en rodajas finas y agregarla a la olla con las bolitas de pescado. Añadir el agua, la hoja de laurel, el azúcar y el vinagre (si se desea darle un toque de acidez) a la olla con las bolitas.
- La clave para lograr un buen gefilte fish está en usar ingredientes frescos y de calidad, lo que garantiza que el plato mantenga su sabor característico. El proceso completo de preparación lleva cerca de una hora, donde la cocción del caldo y la mezcla de pescado dura entre 40 y 50 minutos.
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas, aunque la cantidad puede variar según el tamaño de las bolitas. Además, el gefilte fish puede conservarse en la heladera hasta 3 días, siempre que se guarde en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar que tome olores de otros alimentos.
Aunque su sabor es sutil, el gefilte fish es un plato versátil y perfecto tanto para eventos festivos como para cenas especiales.
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