Receta de risotto cremoso para los días de frío: cómo hacerla en 5 pasos fácil y rápido

La receta de risotto es una de las más elegidas en épocas de bajas temperaturas gracias a su textura suave y su sabor reconfortante. Este clásico de la gastronomía italiana permite múltiples variantes y se adapta a distintos ingredientes, manteniendo siempre su esencia cremosa. Preparar un risotto casero puede ser sencillo con los pasos adecuados y algunos consejos clave.

Ingredientes para preparar un risotto casero

Para obtener un risotto suave y lleno de sabor, es importante utilizar productos de calidad y respetar las proporciones. Estos son los ingredientes necesarios para una preparación básica con hongos:

• 300 g de arroz

• 100 g de hongos frescos (shitake, champiñones o los preferidos)

• 5 litros de caldo vegetal (mantenerlo caliente durante toda la cocción)

• 75 g de manteca

• 75 g de queso parmesano rallado

• 100 g de cebolla

• 50 ml de vino blanco seco

Estos ingredientes alcanzan para cuatro porciones abundantes, ideales para compartir en una comida especial.

Paso a paso para hacer la receta de risotto

1. Preparar los ingredientes: Picar la cebolla finamente y cortar los hongos en trozos medianos. Tener el caldo vegetal caliente en una olla aparte para facilitar la cocción del arroz.

2. Cocinar la base: En una sartén amplia, derretir una parte de la manteca y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. Añadir los hongos y saltear durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.

3. Incorporar el arroz: Agregar el arroz y remover para que los granos se impregnen con la manteca y los jugos de cocción. Verter el vino blanco y revolver hasta que el líquido se evapore por completo, lo que aportará aroma y profundidad al plato.

4. Cocinar el risotto: Añadir el caldo vegetal poco a poco, de un cucharón a la vez, sin dejar de remover para que el arroz libere su almidón y adquiera la cremosidad característica. Continuar este proceso durante unos 18 minutos, asegurándose de que el arroz no quede ni seco ni demasiado líquido.

5. Finalizar con manteca y queso: Cuando el arroz esté al dente, incorporar el resto de la manteca y el queso parmesano rallado. Mezclar enérgicamente durante uno o dos minutos para integrar todos los sabores y obtener una textura aterciopelada.

6. Reposar antes de servir: Dejar reposar el risotto unos minutos fuera del fuego antes de servir para que los sabores se asienten y la consistencia se estabilice.

Consejos para un risotto perfecto

Lograr un risotto casero con la textura ideal requiere paciencia y atención al detalle. Es importante utilizar arroz de grano corto como el arborio o carnaroli, ya que estos liberan almidón y aportan la cremosidad deseada. Mantener el caldo caliente durante toda la cocción ayuda a que la temperatura del arroz no baje y se cocine de manera uniforme.

Incorporar el caldo poco a poco y remover con frecuencia evita que el arroz se pegue o se seque. Para un sabor más intenso, se puede sustituir el caldo vegetal por caldo de pollo o agregar una pizca de manteca al inicio de la cocción para realzar los aromas. Finalmente, dejar reposar el risotto un par de minutos antes de servir permite que los sabores se asienten y la consistencia mejore aún más.