Cómo hacer locro criollo, ideal para los días de frío: la receta más fácil de hacer en 5 pasos

No hay plato que represente mejor la identidad culinaria argentina que un buen locro criollo. Patrimonio de fechas como el 25 de mayo y el 9 de julio, este guiso espeso y generoso combina maíz blanco, carne de cerdo, verduras y especias, cocidos a fuego lento para despertar el aroma que transforma cualquier hogar en un refugio cálido frente al frío.

Versiones hay miles, pero Paulina Cocina —una de las influencers gastronómicas más seguidas de Argentina— ofrece una versión fácil de preparar y con ingredientes accesibles. La clave está en no apurarlo y seguir el paso a paso para lograr ese sabor profundo que cruza generaciones.

Más allá de la receta, el locro sigue funcionando como excusa perfecta para abrir la puerta de casa y sentarse a la mesa con familia, amigos o vecinos. En tiempos de frío y bolsillos ajustados, un plato humeante de locro es más que un guiso: es un ritual colectivo, un símbolo de resistencia y celebración criolla.

Ingredientes básicos para un locro bien criollo

Para seguir esta receta de Paulina Cocina necesitás:

• 500 g de maíz blanco partido.
• 500 g de carne de cerdo (puede ser falda o panceta).
• 300 g de zapallo anco.
• Dos chorizos colorados.
• Una cebolla grande.
• Un puerro (opcional).
• Dos hojas de laurel.
• Sal, pimienta y pimentón a gusto.
• Agua (la cantidad dependerá de la cocción).

Cómo hacer locro en cinco pasos

1. Remojo: dejá el maíz blanco en remojo toda la noche anterior. Esta etapa es clave para que quede tierno y libere todo su almidón, lo que espesará el guiso sin necesidad de harinas o trucos extra.
2. Base del locro: en una olla grande, rehogá la cebolla y el puerro picados. Sumá la carne cortada en cubos y dorá todo junto.
3. Cocción: agregá el maíz escurrido, el zapallo cortado en cubos y las hojas de laurel. Cubrí con abundante agua caliente y cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto.
4. Chorizos: cuando la mezcla esté tierna (tras unas dos horas), sumá los chorizos colorados cortados en rodajas para que larguen su sabor.
5. Condimentar: salpimentá a gusto y sumá pimentón para intensificar el color y sabor. Serví bien caliente, idealmente acompañado de una salsa picante opcional para los más valientes.

Trucos clave para un locro que no falla

Quienes heredaron la tradición del locro saben que hay secretos que marcan la diferencia. Estos tips son simples, pero transforman la receta básica en una versión memorable:

• Si tenés un huesito de cerdo o panceta con cuero, sumalo a la olla. Aporta un sabor intenso y hace que el caldo quede más untuoso.
• Cuando el zapallo esté tierno, aplastá una parte con cuchara de madera para espesar la preparación de forma natural.
• El toque final es una buena “grasita colorada” o “salsa picante” hecha con aceite, pimentón y ají molido. Se sirve aparte para que cada uno ajuste el picor a gusto.
• El locro se cocina despacio. Cuanto más lento y a fuego bajo, mejor se integran sabores y más cremoso queda.
• Si podés, hacelo unas horas antes o incluso de un día para el otro. Recalentado, el locro siempre gana potencia.