Qué es la salmuera y cómo se hace: esta es la mejor receta para cocinar

Si buscás potenciar el sabor de tus carnes y lograr un asado inolvidable, la salmuera casera es una de las técnicas más efectivas y tradicionales en la cocina argentina. Esta preparación es clave para realzar los sabores, ablandar la carne y sumar un toque distintivo que sorprenda a todos en la mesa. Utilizada desde hace generaciones, es un clásico que no puede faltar en los asados del domingo.

¿Qué es la salmuera?

Es una mezcla líquida a base de agua y sal, a la que se le agregan especias, hierbas y condimentos para marinar carnes antes o durante la cocción. Su función principal es penetrar en la carne para hidratarla, ablandarla y sazonarla en profundidad, lo que hace a los cortes más jugosos y sabrosos. Es especialmente útil para carnes asadas a la parrilla, aunque también puede usarse en pollos, pescados y vegetales.

Cómo hacer salmuera para el asado: receta paso a paso

Esta receta casera es fácil de preparar y rinde para varias porciones. Lo ideal es hacerla con anticipación y dejarla reposar, para que los sabores se integren bien.

Ingredientes

• 1 taza de agua.

• 1 cucharada de sal gruesa.

• 1 cabeza de ajo (dientes pelados).

• 1 taza de perejil fresco picado.

• 1 taza de hojas de orégano fresco.

• 2 cucharaditas de ají molido.

• 60 ml de vinagre de vino tinto.

• 125 ml de aceite de oliva.

Preparación

1. Hervir el agua en una olla y agregar la sal gruesa. Revolver hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Picar el ajo, el perejil y el orégano. Colocarlos en un bowl junto con el ají molido.

3. Agregar el vinagre de vino tinto y luego el aceite de oliva.

4. Incorporar la salmuera ya fría y mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

5. Volcar la mezcla en un frasco limpio con tapa hermética y refrigerar durante al menos unas horas antes de usarla.

Trucos para que la salmuera quede perfecta

• Usá hierbas frescas en lugar de secas para un sabor más intenso y natural.

• No te saltees el paso de enfriar el agua, ya que si está caliente puede cocinar parcialmente los ingredientes y alterar el sabor.

• Probá variantes con limón o laurel si querés darle un toque cítrico o aromático diferente.

• Dejá reposar la salmuera al menos 4 horas en la heladera antes de usarla para que los sabores se integren bien.

• Guardala en un frasco de vidrio herméticamente cerrado: dura hasta una semana refrigerada.

• Pincelá la carne cada tanto mientras se cocina para mantenerla húmeda y sabrosa.

Consejos para usar salmuera en el asado

• Podés pincelar la carne durante la cocción para mantenerla hidratada y sabrosa.

• También podés marinar la carne unas horas antes, dejándola reposar en la salmuera en la heladera.

• Es ideal para cortes como vacío, costillas, matambre y pollo a la parrilla.