No hay dudas que las milanesas son unas de las comidas más populares dentro de la gastronomía de la Argentina, debido a que se pueden consumir de diversas formas. Lo mismo sucede con las recetas, pero cada una de ellas cuenta con un pequeño consejo que pocos terminan de comprender, que es aplastar la carne antes de pasarla por pan rallado.
Es uno de los platos que más maneras dispone al momento de elaborarlo, porque son varios los cortes de carne que se pueden utilizar para prepararlo. Hay casos en los que se aconseja unir trozos de carne para dar forma a una milanesa de tamaño XXL. Una que comenzó a ser bastante popular en los bodegones porteños, debido a que permite que se pueda compartir entre amigos.
"Martillá bien que se viene una milanesa gigante", expresó Salva la Cocina, como figura su canal de YouTube. Su receta es bastante especial porque propone realizar una porción de gran tamaño que demanda entre siete u ocho piezas de carne para que se obtenga la forma deseada. En este caso, los golpes con el martillo de metal son para que las partes queden integradas.
¿Sirve golpear a la carne?
Muchas veces hay procedimientos que se llevan a cabo porque se transformaron en una costumbre que otros replican. En este caso, los golpes a las porciones de carne para hacer milanesas es algo que se repite en cada una de las recetas que se difunden tanto en redes sociales como en portales de cocina.
- Rompe fibras: se logra que la carne sea más tierna al romper fibras.
- Aumento de la superficie: esto genera que la porción no sea tan gruesa y difícil de comer.
- Cocción más rápida y uniforme: se logra que se cocine de gran manera en cada una de sus partes.
- Menor pérdida de jugos: es bastante repartida la opinión en este punto, porque algunos aseguran que los jugos se conservan de gran manera con esta técnica.
- La forma tradicional: aplastar la carne hace que esta adquiera el diseño que uno tiene guardado en su mente sobre la milanesa.
- Mejor sabor: las fibras rotas por los golpes permiten que ciertos sabores se adhieran de otra manera y luego se sientan al entrar en contacto con el paladar.
En resumen, aplastar la carne para la milanesa es un paso más que fundamental por diversos motivos y asegurar que una persona se pueda encontrar con el sabor esperado. No solo sirve para generar porciones de gran tamaño.
¿Qué tipo de carne usar para milanesas?
En lo que respecta a los cortes para hacer milanesas, son varias las opciones que se encuentran en la carnicería pero cada uno dispone de un sabor distinto y demandan un tipo de preparación. También la elección depende del dinero disponible al momento de comprar.
- Bola de lomo: es muy sabroso, rendidor e ideal para los que quieren una porción jugosa.
- Nalga: es uno de los más utilizados porque dispone de buen precio y es tierno.
- Cuadrada: se recomienda golpearla bastante para que la milanesa salga más blanda.
- Peceto: es un corte de carne excelente por su sabor, pero es uno de los más caros.
- Cuadril: de sabor intenso, textura firme y sabroso aunque su precio no es tan accesible.
- Tortuguita: es una gran alternativa para hacer milanesas:
- Roast Beef: se aconseja cortarlo muy fino, y al tener vetas de grasa puede transformarse en una porción muy tierna.
- Bife de chorizo: otro corte caro, pero que dan como resultados milanesas de un gran sabor.
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